Vous trouverez ici la recette thaïlandaise traditionnelle du poulet au curry vert. Dans la cuisine thaï, le curry vert (Thai: แกงเขียวหวาน) est la plus épicée des pates de curry. Cette recette au curry vert se prépare avec de la viande, du poisson ou des légumes et s'accompagne de riz jasmin ou de nouilles de riz connues sous le nom « khanom jeen ».

Pour 4 personnes

PREPARATION 20 MN - CUISSON 20 MN

Ingrédients:

  • 75 g de pate de curry vert
  • 800 ml de lait de coco
  • 2 feuilles de kaffir
  • 1 kg de cuisses de poulet désossées
  • 2 cs de sauce de poisson
  • 2 cs de jus de citron vert
  • 1 cs de sucre de palme râpée (ou sucre roux)
  • 150 g d'aubergines sauvages thaï coupées
  • 1 petite courgette coupée en cinq
  • 1 petite poignée de basilic thaï
  • 1 petite poignée de coriandre fraîche ciselée
  • 1 piment oiseau épépiné
  • 2 oignons verts émincés

Faites chauffer la pate de curry dans une casserole et verser le lait de coco. Ajoutez les feuilles de kaffir et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir 5 mn sans couvrir et sans cesser de remuer.

Détaillez chaque blanc de poulet en quatre. Faites chauffer le wok et faites dorer la viande.

Mettez les morceaux de poulet dans la casserole puis ajoutez la sauce de poisson, le jus de citron, le sucre de palme et les aubergines sauvages. Laissez frémir 5 mn. Quand la viande est tendre, incorporez la courgette, le basilic et la coriandre ciselée. Prolongez la cuisson jusqu'à ce que la courgette soit cuite.

Mettez dans une casserole le bouillon, le galanga, les bâtonnets de citronnelle, 4 feuilles de kaffir et le pied de coriandre haché. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez frémir 5 mn. Retirez du feu et laissez reposer 10 mn. Passez le bouillon dans un tamis fin: jetez les éléments solides.

Remettez le bouillon filtré dans la casserole et ajoutez le poulet et les champignons. POrtez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir 5 mn sans couvrir; la viande doit être juste cuite. Versez alors le lait de coco en remuant puis incorporez le jus de citron, la sauce de poisson et le sucre. Laissez cuire jusqu'au point d'ébullition puis retirez aussitôt du feu. Ajoutez la coriandre ciselée, les feuilles de kaffir restantes grossièrement ciselées, le piment et la citronnelle émincée. Servez très chaud.